Clostridium perfringens nedenli gıda zehirlenmesi nedir?
Clostridium perfringens nedenli gıda zehirlenmesi, Clostridium perfringens bakterisi (C. perfringens) ile enfekte olma sonucu oluşur. Clostridium perfringens, genellikle insanların ve birçok hayvanın bağırsaklarında bulunur; ayrıca toprakta ve insan ya da hayvan dışkasıyla kirlenmiş alanlarda da mevcuttur.
C. perfringens nedenli gıda zehirlenmesine ne sebep olur?
C. perfringens nedenli gıda zehirlenmesi genellikle yeterince pişirilmemiş ve yanlış saklanan gıdaların tüketilmesi sonucu meydana gelir. Normalde, gıda pişirildikten sonra bakteriler gıdanın yüzeyinde bulunur ve eğer gıda dışarıda bekletilip soğuyup buzdolabına koyulmazsa bu bakteriler çoğalarak gıda zehirlenmesine neden olabilir. Yaygın olarak enfekte olan gıdalar arasında etler, et ürünleri ve soslar yer alır.
C. perfringens nedenli gıda zehirlenmesinin belirtileri
Belirtiler arasında şiddetli karın krampları ve sulu ishal bulunur. Belirtiler genellikle C. perfringens içeren gıdaların yenilmesinden 6 ile 24 saat sonra ortaya çıkar. Bu hastalık genellikle 24 saat içinde sona erer. Daha hafif belirtiler 1 veya 2 hafta sürebilir.
Clostridium perfringens nedenli gıda zehirlenmesi nasıl teşhis edilir?
Doktorunuz, tıbbi geçmişinizi ve fiziksel sağlığınızı değerlendirecek, ardından belirtileriniz, son zamanlarda yediğiniz gıdalar ve iş ile ev ortamlarınız hakkında sorular soracaktır. Teşhisi doğrulamak için dışkı kültürü ve kan testleri yapılabilir.
C. perfringens nedenli gıda zehirlenmesi nasıl tedavi edilir?
Clostridium perfringens bakterisi nedeniyle oluşan gıda zehirlenmesini, hastalık sona erene kadar ortaya çıkan komplikasyonları yöneterek tedavi edersiniz. İshal ve kusma nedeniyle oluşan dehidrasyon en yaygın komplikasyondur. Doktorunuz önermezse, antibiyotikler ve diğer tedavi yöntemlerini kullanmayın.
Dehidrasyonu önlemek için sık sık rehidrasyon içeceği (örneğin Pedialyte) yudumlayın. Tuvalete gittikten sonra bir fincan su veya rehidrasyon içeceği içmeye çalışın. Ayrıca Gatorade gibi bir spor içeceği de kullanabilirsiniz. Soda ve meyve suyu, fazla şeker içerdikleri ve ishal sırasında kaybedilen önemli elektrolitleri yeterince sağlamadıkları için rehidrasyon amacıyla kullanılmamalıdır.
Mümkün olduğunca sağlıklı bir diyet tüketmeye çalışın. Sağlıklı gıdalar yemek, yeterli beslenmenize yardımcı olacaktır. Doktorlar, sağlıklı bir diyetin aynı zamanda daha hızlı iyileşmenize de yardımcı olacağına inanmaktadır. Ancak, yağ ve şeker oranı yüksek gıdalardan kaçınmaya çalışın. Ayrıca, tüm belirtiler kaybolduktan sonra 2 gün boyunca baharatlı gıdalar, alkol ve kahveden de uzak durun.
C. perfringens nedenli gıda zehirlenmesini nasıl önleyebilirim?
Bu hastalığı önlemek için gıdaları hızlı bir şekilde soğutmalı ve doğru bir şekilde saklamalısınız.
- Çiğ et, kümes hayvanı ve balığı diğer gıda maddelerinden ayrı bir yerde saklayın.
- Gıdaları güvenli bir şekilde hazırlayın. Gıda ile temas etmeden önce ve sonra ellerinizi yıkayın. Ayrıca, tuvaleti kullandıktan veya bebek bezi değiştirdikten sonra da ellerinizi yıkayın. Taze meyve ve sebzeleri bol su ile durulayarak yıkayın. Mümkünse, bir kesim tahtasını taze gıdalar için, diğerini ise çiğ et, kümes hayvanı ve deniz ürünleri için kullanın. Aksi takdirde, her kullanım sonrası kesim tahtasını sıcak sabunlu su ile yıkadığınızdan emin olun. Ayrıca, bıçaklarınızı ve kesim tahtalarınızı dezenfekte etmek için bulaşık makinesinde yıkayın.
- Gıdaları güvenli bir şekilde saklayın. Buzdolabınızın 40°F (4°C) veya daha düşük bir sıcaklıkta ayarlandığından emin olun.
- Gıdaları güvenle pişirin. Gıdaların güvenli bir sıcaklığa pişirilip pişirilmediğini belirlemek için temiz bir et termometresi kullanın. Artıkları en az 165°F (74°C) sıcaklığa kadar ısıtın. Yetersiz pişirilmiş hamburger yemekten kaçının ve çiğ balık (sushi dahil), midye ve istiridyeden kaynaklanan gıda zehirlenmesi riskinin farkında olun.
- Gıda ambalajındaki etiketlere dikkat edin. Gıda ambalajı etiketleri, gıdanın ne zaman kullanılacağı ve nasıl saklanacağı hakkında bilgi sağlar. Gıda etiketlerini okumak ve güvenlik talimatlarına uymak, gıda zehirlenmesine yakalanma şansınızı azaltacaktır.
- Şüphe durumunda atın. Bir gıdanın güvenli olup olmadığından emin değilseniz, onu yemeyin. Kontamine bir gıdayı yeniden ısıtmak onu güvenli hale getirmeyecektir. Şüpheli gıdaların tadına bakmayın. O gıda güzel kokuyor ve iyi görünüyor olabilir, fakat yine de yenmesi güvenli olmayabilir.
Ilkbahar ve yaz aylarında gıda hazırlama ve saklama konusunda özel dikkat göstermek önemlidir. Sıcak havalarda bakteriler daha hızlı büyüdüğü için gıdalar daha çabuk bozulabilir ve hastalığa neden olabilir.
