Stafilokokkus Nedeniyle Gıda Zehirlenmesi

Stafilokok kaynaklı gıda zehirlenmesi nedir?

Stafilokok kaynaklı gıda zehirlenmesi, Staphylococcus aureus bakterilerinin ürettiği toksinlerle kirlenmiş yiyeceklerin tüketilmesi sonucu ortaya çıkan bir gastrointestinal hastalıktır. Staphylococcus aureus, sağlıklı insanların ve hayvanların cildinde ve burunlarında bulunan, zaman zaman %25’e kadar görülme sıklığı olan yaygın bir bakteridir. Genellikle bu bakteriler, yiyeceklere geçmediği sürece sağlıklı bireylerde hastalık yapmaz. Bu bakteriler, gıda zehirlenmesine neden olabilen çeşitli toksinler üretebilirler.

Stafilokok zehirlenmesi riski kimler için geçerlidir?

Herhangi bir kişi, stafilokok toksinleri tükettikten sonra gastrointestinal semptomlar geliştirebilir.

Stafilokok taşıyan insanlar, yiyecekleri ellemeden önce ellerini yıkamazsa yiyecekleri kontamine edebilirler. Eğer yiyecek Stafilokok ile kontamine olursa, bu bakteriler yiyecek içinde çoğalabilir ve insanları hasta edebilecek toksinler üretebilir. Stafilokok bakterileri pişirme ile yok edilir, ancak toksinler yok olmaz ve hala hastalığa neden olabilirler.

Stafilokok ile kontamine olmuş yiyecekler, kesilmiş etler, pudingler, hamur işleri ve sandviçler gibi pişirilmemiş yiyecekler söz konusu olduğunda özellikle risklidir.

Stafilokok toksini ile kontamine olmuş gıda kötü bir koku yaymayabilir veya bozulmuş gibi görünmeyebilir.

Stafilokok kaynaklı gıda zehirlenmesinin semptomları nelerdir?

Stafilokok kaynaklı gıda zehirlenmesi, genellikle insanlarda bulantı, kusma ve karın kramplarına neden olur. Çoğu insan ayrıca ishal geçirir.

Sadece 30 dakika ile 8 saat arasında bir süre içinde, Stafilokok toksini içeren yiyecek veya içecek tükettikten sonra semptomlar gelişir ve genellikle 1 günden fazla sürmez. Çok az sayıda insan ciddi hastalık yaşayabilir.

Bu hastalık, kişiden kişiye geçmez.

Stafilokok kaynaklı gıda zehirlenmesi olup olmadığını nasıl anlarım?

Semptomların türüne dayanarak Stafilokok gıda zehirlenmesinden şüphe edebilirsiniz. Laboratuvar testleri, dışkıda, kusmukta ve gıdalarda toksin üreten Stafilokokları tespit edebilir, ancak bu testler genellikle bir salgın durumunda yapılır. Eğer Stafilokok gıda zehirlenmesi geçirdiğinizi düşünüyorsanız ve şiddetli semptomlar yaşıyorsanız, bir doktora görünmelisiniz.

Stafilokok kaynaklı gıda zehirlenmesinin tedavisi nasıl yapılır?

En önemli tedavi yöntemi bol sıvı almaktır. Doktorunuz, kusmayı ve bulantıyı azaltmak için ilaç verebilir. Ciddi hastalığı olan kişiler intravenöz sıvı tedavisine ihtiyaç duyabilir.

Antibiyotikler bu hastalığın tedavisinde faydalı değildir, çünkü toksinler antibiyotiklerden etkilenmez.

Stafilokok gıda zehirlenmesini nasıl önleyebilirim?

Stafilokok kaynaklı gıda zehirlenmesini önlemenin en iyi yolu, yiyeceklerin 2 saatten fazla güvenli olmayan sıcaklıkta (40°F ile 140°F arasında) tutulmamasını sağlamaktır.

Her zaman aşağıdaki gıda güvenliği ipuçlarına uymayı unutmayın:

• Bir gıda termometresi kullanın ve yiyecekleri güvenli bir sıcaklığa pişirin.
• Sıcak yiyecekleri sıcak (140°F veya daha sıcak) ve soğuk yiyecekleri soğuk (40°F veya daha soğuk) tutun.
• Pişirilmiş yiyecekleri geniş, sığ kaplarda saklayın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun (dışarıda 90°F’den daha sıcaksa 1 saat içinde).
• Yiyecek hazırlamadan önce, sırasında ve sonrasında, 20 saniye süreyle sabun ve su ile ellerinizi yıkayın ve yemeden önce de yıkamayı unutmayın.
• İshal veya kusma durumunda yiyecek hazırlamayın.
• Ellerinizde veya bileklerinizde yaralar veya enfeksiyon varsa yiyecek hazırlarken eldiven giyin.