Bacillus cereus (B. cereus), Gram pozitif, çubuk şeklinde, fakültatif anaerobik, hareketli, beta-hemolitik, spor oluşturan bir bakteridir. Bu bakteriler genellikle toprakta ve gıdalarda bulunur.
Bacillus cereus, toksin üretebilen bir gıda kaynaklı patojendir. Bu toksinler iki tip gastrointestinal hastalığa yol açar: emetik sendrom ve diyare sendromu. Gıda içinde emetik toksin (cereulide) üretildiğinde, kontamine gıdanın tüketilmesinden sonra kusma meydana gelir. Diyare sendromu, B. cereus ile kontamine gıdanın tüketilmesinin ardından bağırsakta enterotoksinlerin üretilmesi durumunda gerçekleşir.
Bacillus cereus nedeniyle gıda zehirlenmesi belirtileri
Belirtiler şunlardır:
Emetik sendrom
- kusma
- bulantı
- bazen ishal
Belirtiler genellikle kontamine gıdanın tüketilmesinden 0.5 ila 5 saat sonra başlar. Genellikle, belirtiler 6 ila 24 saat içinde kaybolur.
Diyare sendromu
- ishal, bazen kan ve/veya mukus ile birlikte
- bulantı,
- karın ağrısını da içerebilir
Belirtiler genellikle kontamine gıdanın tüketilmesinden 8 ila 16 saat sonra başlar. Genellikle, belirtiler 12 ila 24 saat içinde kaybolur.
Bazı durumlarda hastalık daha ağır seyredebilir. Şiddetli belirtileriniz varsa, doktora görünmelisiniz.
Nedenler
B. cereus, çevrede yaygın olarak bulunur ve genellikle toprakta bulunur. Bacillus cereus, ısı ve kuruluğa dayanıklı sporlar üretebilir, bu nedenle araştırmacılar bunu hem çiğ hem de pişirilmiş gıdalardan izole edebilirler. Bu sporlar, uygun pH (4.8’den büyük) ve sıcaklık (8°C ile 55°C arasında) koşulları altında yeterli süre tutulduğunda B. cereus’un vejetatif formuna germinasyon yapar ve büyür. B. cereus’un gıdada vejetatif formlarının bulunması hastalığın meydana gelmesi için her zaman gereklidir, ancak tüm B. cereus suşları emetik veya diyare sendromlarına yol açan toksinleri üretebilir. Ayrıca, her bir sendroma yol açan koşullar biraz farklıdır.
Emetik sendrom, cereulide ile kontamine gıda tüketenleri etkiler, bu nedenle gıdanın B. cereus suşları tarafından üretilen bu toksinle kontamine olması ve bakteriyel büyüme ile toksin oluşumuna olanak sağlayacak şekilde işlenmesi gerekir. Kusmayı tetiklemek için yeterli cereulide üretmek amacıyla gıda başına B. cereus seviyelerinin 10,000’den fazla olması gerektiği tahmin edilmektedir. Toksin gıda içinde üretilir ve ısıya dayanıklıdır; bu nedenle, vejetatif hücreler inaktive olsa bile çoğu pişirme yöntemiyle ortadan kaldırılamaz. Bu sendrom genellikle makarna veya pirinç gibi nişastalı gıdalarla ilişkilidir.
Diyare sendromu, B. cereus’un yüksek sayıda vejetatif hücrelerinin (gıda başına en az 10,000) tüketilmesi ve ince bağırsakta enterotoksin üretilmesi durumunda ortaya çıkar. Daha geniş bir gıda yelpazesi diyare sendromu ile ilişkilendirilmiştir; et ürünleri, güveçler, çorbalar, soslar, sebzeler ve süt ürünleri gibi.
Tanı
B. cereus nedeniyle gıda zehirlenmesi, gıda, dışkı veya kusmuk örneklerinde bu bakterinin izole edilmesi ile doğrulanabilir.
Bacillus cereus nedeniyle gıda zehirlenmesinin tedavisi
Çoğu insan bu hastalıktan tedavi olmadan iyileşir. İshal veya kusma şiddetliyse sıvı tedavisi önerilir. Antibiotikler önerilmez, çünkü belirtiler toksinlerden kaynaklanmaktadır, bakterilerden değil.
Bacillus cereus nedeniyle gıda zehirlenmesini nasıl önleyebilirsiniz
B. cereus çevrede yaygın olduğundan, kontrol önlemleri B. cereus’un büyümesini ve gıdada emetik toksin oluşumunu önlemeye odaklanmalıdır.
- Gıdanızı 60°C’nin üzerinde bir sıcaklıkta saklamalı veya gıdayı 4°C’nin altında buzdolabında muhafaza etmelisiniz.
- Gıdayı yeniden ısıtırken, sıcaklığın en az 74°C’ye ulaşmasını sağlamalısınız.
