Yeni yapılan kapsamlı bir araştırma, yaygın gıda koruyucuları ile kalp problemleri arasında bir bağ buldu. Bu araştırmaya göre, belirli koruyucuları yüksek miktarda tüketen kişilerin yüksek tansiyon riski daha fazladır. Ayrıca kalp damar hastalığı riski de daha yüksektir. Bu bulgular Avrupa Kalp Dergisi’nde yayınlandı.
Ayrıntılı verilere sahip büyük bir çalışma
Dr. Laury Hasenböhler’in liderlik ettiği araştırmacılar, 112.000’den fazla kişiyi inceledi. Çalışma, Fransa’daki NutriNet-Santé projesinin bir parçasıydı. Bu proje, beslenme ve sağlığı uzun süreli takip etmektedir.
Katılımcılar, öğünlerini ayrıntılı bir şekilde kaydetti. Bazı katılımcılar, yedikleri gıdaların marka isimlerini de içeren yaklaşık 100 öğün kaydetti. Bu ayrıntı düzeyi, araştırmacıların her bireyin diyetindeki koruyucuları kesin olarak tanımlamasını sağladı. Araştırma ekibi daha sonra hangi katılımcıların yüksek tansiyon veya kalp hastalığı geliştirdiğini takip etti.
Araştırmacılar, sonuçlarını diğer faktörler için ayarladı. Bu faktörler arasında meyve ve sebze tüketimi, kırmızı ve işlenmiş et tüketimi ve genel ultra işlenmiş gıda tüketimi yer almaktadır. Bu ayarlamalardan sonra bile koruyucular ile kalp problemleri arasındaki bağ devam etti. Bu bulgu, koruyucuların kendilerinin bir rol oynadığını, yalnızca eklendikleri gıdaların değil.
Sağlık riskleriyle ilişkili gıda koruyucuları
Araştırmacılar, koruyucuları iki gruba ayırdı. İlk grup, antioksidan olmayan koruyucular olarak adlandırılmaktadır. Bu maddeler, bakteri ve mantar büyümesini durdurur. İkinci grup ise antioksidan koruyuculardır. Bu maddeler, gıdaların oksitlenmesini önler.
En yüksek miktarda antioksidan olmayan koruyucular tüketen kişilerin hipertansiyon riski %29 daha yüksektir. Ayrıca kalp damar hastalığı riski de %16 daha yüksektir. Bu kategori, kalp krizi, inme ve angina gibi durumları içermektedir. En fazla antioksidan koruyucu tüketen kişilerin hipertansiyon riski %22 daha fazladır.
Araştırma ekibi, 17 yaygın olarak kullanılan koruyucuyu detaylı bir şekilde inceledi. Bu koruyuculardan sekizi yüksek tansiyon ile doğrudan ilişkilendirildi. Bu sekiz koruyucu şunlardır:
- Potasyum sorbat (E202)
- Potasyum metabisülfit (E224)
- Sodyum nitrit (E250)
- Askorbik asit (E300)
- Sodyum askorbat (E301)
- Sodyum eritroborat (E316)
- Sitrik asit (E330)
- Rosemary özütü (E392).
Potasyum sorbat ve potasyum metabisülfit, mantar ve bakterilerin büyümesini durdurur. Sodyum nitrit, genellikle bozulmayı önlemek ve rengini korumak için işlenmiş etlerde kullanılır. Askorbik asit, sodyum askorbat ve sodyum eritroborat, hepsi C vitamini ile ilişkilidir ve genellikle işlenmiş meyve, sebze ve etlere eklenir. Sitrik asit, asiditenin ayarlanması ve raf ömrünün uzatılması için yaygın olarak kullanılır. Rosemary özütü, paketli gıdalardaki yağ bozulmasını yavaşlatmak için eklenen bitki bazlı bir antioksidandır.
C vitamini hakkında şaşırtıcı bir bulgu
Bir sonuç araştırmacıların dikkatini çekti. C vitamini türlerinden biri olan ascorbic acid, endişe verici koruyucular listesinde yer aldı. Bu C vitamini türü, genellikle işlenmiş meyve ve sebzelerde renk ve tazelik korumak için eklenir.
Araştırmacılar, doğal C vitamininin vücutta, gıda işleme sırasında kullanılan üretken versiyonundan farklı çalıştığını açıkladı. Çalışma katılımcılarının tükettiği askorbatların yaklaşık yarısı, işlenmiş meyve ve sebzelerden gelmektedir. Bu bulgu, bir bileşiğin kaynağının, bileşiğin kendisi kadar önemli olabileceğini önermektedir.
Bu araştırmanın önemi
Hasenböhler, gıda koruyucularının sanayi tarafından işlenmiş yüz binlerce üründe yer aldığını açıkladı. Bu çalışmanın, bu kadar geniş bir koruyucu yelpazesini ve bunların kalp sağlığı ile bağlantısını inceleyen ilk çalışma olduğunu belirtti.
Bu çalışma gözlemseldir. Bu, bir kalıp gösterdiği anlamına gelir, ancak koruyucuların doğrudan yüksek tansiyon veya kalp hastalığına neden olduğunu kanıtlamaz. Yine de, araştırmacılar bu kalıbın endişe yaratacak kadar güçlü olduğunu söylemektedir.
Bu bulgular, ultra işlenmiş gıdalar hakkında var olan bilgilere eklenmektedir. Önceki araştırmalar, ultra işlenmiş gıdaların kalp damar hastalığından ölüm riskini artırdığına bağlanmıştır. Bu yeni çalışma, bu riske katkıda bulunabilecek belirli bileşenleri işaret etmektedir.
İnsanların neler yapabileceği
Araştırmacılar, bu bulgulara dayalı basit bir yaklaşım önermektedir. İnsanlar, mümkün olduğunda taze veya az işlenmiş gıdaları seçmelidir. Gereksiz katkı maddelerinden kaçınmak, uzun vadeli sağlık risklerini azaltabilir.
Yazarlar, bulgularının halk sağlığı açısından önem taşıdığını belirtmektedir. Tüketiciler, bu bileşenlerle yüzlerce günlük gıda ürünü aracılığıyla karşılaşmaktadır. Hangi koruyucuların en büyük riski taşıdığını anlamak, insanların markette daha bilinçli seçimler yapmalarına yardımcı olur.
Bilgi kaynağı
- Araştırmacılar, yüksek tansiyon ve kalp hastalığı ile ilişkili 8 yaygın gıda katkı maddesi buldu — ScienceDaily
- Yaygın gıda koruyucuları yüksek tansiyon ve kalp hastalığı ile ilişkilidir — Avrupa Kardiyoloji Derneği
- Yüksek Tansiyon ile İlişkili 8 Yaygın Gıda Koruyucu — ScienceAlert
